レバーの臭み、どうやってとっていますか？
- 牛乳に臭いのもとを吸着させる
- 水にしばらくつけて洗う、を何度か繰り返し、臭いのもととなる血液を取り除く
私はずっと１．でしたが、ここ数年２．が多いです。私のことはどうでもよくて、フィリピン人なのですが、彼女達はレバーを調理する際、下処理はほとんどしないのです。さっと洗うくらいはするでしょうが、加熱する段階で臭みをとります。
ローリエ、生姜、にんにく、たまねぎなどと一緒に「ぐつぐつ2時間くらい煮るよ！」と言っていました。
レバーだけでなく、他の臓物に関しても同様です。下の画像はフィリピン人の知人が、ハチノスを中心とした臓物を煮込んで作ったもの。
臭みなし！これも香味野菜を加えてひたすら煮込んだそうです。味はトマトベースです。
続きまして、フィリピン料理のSopasをご紹介します。
Sopasを通じて赤ウィンナーの威力を初めて知った
Sopasというフィリピン料理。フィリピン料理というと、白米がすすむ濃い目の味付けのものが多いのですが、チキン、マカロニ、そして野菜たっぷりのこの料理は、味付けが優しくて美味しいので、白米なしでこれだけでもOK.
レシピは家庭によって若干異なるのですが、私の友人はベースに豆乳、牛乳両方入れています。で、この料理にフィリピーナが入れたのは、日本の赤ウィンナー。彼女達は料理の彩りのバランスも大切にしますが、安くてボリュームもあるこれは使いやすいでしょうね。またうずらの卵もおすすめです。画像でもおわかりいただけるように、ころんとしていて宝探し感覚で食べられる楽しさがあります。
他の友人は砂肝を入れると言っていました。家庭の数だけソパスもあるってことですね。
